焦点热讯:7日大雪,坐看青竹变琼枝
“仲冬景气肃,碧草犹萋萋。”北京时间12月7日11时46分将迎来大雪节气,标志仲冬季节开始。此时节,天气更加寒冷,零摄氏度以下的气温成为我国北方地区常态。
海报制作:方金洋
天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍,大雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样,都是直接反映降水的一种概念。公历每年12月6日至8日为大雪之始,它是二十四节气中第二十一个节气,也是入冬后的第三个节气。
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“大雪”之名只是比喻。古籍《月令七十二候集解》中说:“大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。”文意是说天气更冷了,降雪的可能性比小雪时节更大,但并不表示此时段内肯定会下很大的雪。
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“大雪与小雪这两个节气均表示降雪的一种可能性,区别在于,小雪时节由于地表温度还不够低,即使下雪,也是随下随融;而大雪时节因为地表温度已足够低,雪落地后不会融化,往往越积越多。”由国庆说。
雪是冬天的使者,是水的化身,“天人宁许巧,剪水作花飞”,林间、沃野、江海……雪花落处,诗意陡升。
从古至今,雪花飘飘总能勾起无尽情怀与无限遐思。“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”写出了雪的气势;“孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪”写出了雪的孤独;“白雪欲求吟咏句,穿枝掠院演梅花”写出了雪的梦幻。
俗语道:“大雪腌肉。”按节令食俗,在南方,江浙等地一带不少人家会在此时节腌咸肉、灌香肠等,挂在门口屋檐,也是迎接新年的一大标志,正所谓“未曾过年,先肥屋檐”。晾晒时,人们还喜好用短竹条、细绳子等串起来,寓意蒸蒸日上,年年有余。
大雪时节,人们在饮食养生上需要注意哪些?由国庆结合民间传统和养生专家的建议提示,肾在冬季主令,因此养生应以护肾为主,忌食黏、硬、生、冷之类的食物,可适当侧重温补,如吃些羊肉、鸡肉、鲫鱼、坚果、山楂等,也可多食一些黑色的益肾食物,如黑枣、黑芝麻、黑米、黑木耳、乌鸡等。少吃太咸的食物,以防损耗肾精。
俗话说“冬天进补,开春打虎”,大雪是一个适合进补的好时节。很多人印象里,冬天本就是一个可以放肆吃肉的季节,肉类不仅吃起来过瘾,更能为我们的身体提供足够的热量以抵御严寒。谚语有言“小雪腌菜,大雪腌肉”,可见,大雪时节吃肉冬补是自古以来的传统。
乱炖冬补
代表菜:猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅
乱炖是东北菜式中的典型代表,乱炖的魅力就在于一个“乱”字,任何食材都能放到一锅里炖,荤素搭配,营养也十分全面。东北的冬天寒冷而漫长,窗外飘着鹅毛大雪,屋里的灶台上却炉火正旺。一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜,大口吃肉、满屋飘香、酣畅淋漓,别提有多爽了。
羊肉冬补
代表菜:羊肉汤、涮羊肉
在我国很多地方,羊肉素来是冬补的首选。在西北地区,冬天除了有粗犷豪迈的烤全羊,还可以煮一锅热乎乎的羊肉汤,一口喝下去,不仅味道鲜美,还能暖胃驱寒。涮羊肉作为中国传统美食也流传了上千年,像是老北京的铜锅涮肉,手切羊肉肥瘦相间,薄如纸片,下锅翻一下就捞出,蘸上麻酱,鲜嫩又有嚼头。
腊味冬补
代表菜:腊肠、腊肉、鱼干
在我国西南、江南等地,大雪节气一到,家家户户都要忙着腌制“咸货”。无论是家禽还是海鲜,用传统的制作方法,将新鲜的原料加工成香气逼人的美食,以迎接即将到来的新年。因此也有了“未曾过年,先肥屋檐”的说法,说的便是到了大雪节气,会发现许多居民的门口、窗台,都挂上了腌肉、香肠等,形成了一道亮丽的风景线。
肉汤冬补
代表菜:肉苁蓉淮山煲水蛇
大雪期间,华南一带常常干燥少雨,煲一锅靓汤既能滋补又能润燥。要论汤,广东绝对是花式煲汤的“大户”。冬天时,习惯进补的广东人会选择食蛇,民间流传有“秋风起,三蛇肥”的说法。以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等食材煲一锅水蛇汤,滋补暖身,是广东人传统的冬日养生汤饮。
不过,再好的食材也不能过度进补,养生也需适度而为。同时,大雪节气空气湿度低、天气干燥,也要注意勤补水,适当吃一些时令水果。此外,大雪节气,气温急剧下降,儿童、中老年人及体弱者外出时需格外注意御寒保暖,谨防感冒、心脑血管疾病的发生。
来源:新华社、中国天气网