五一假期，何宇找了一个陌生环境练习烘焙技能。

作为第一届上海市职业技能大赛参赛选手，还有两周就将参赛，他说：“比赛机会非常珍贵，就算少吃一顿饭，也要打有准备的仗。”

(资料图片)

5月16日，来自静安代表队的何宇将参加烘焙项目比赛，陌生环境将考验选手的心理素质，比赛前何宇给自己找了不少“麻烦”。

离开熟悉的环境，何宇（右）找了一家培训学校进行练习。

以前在学校比赛，原料有专业团队把关，不用操心。这次何宇自己买面粉试配方，试做两个星期，面团的状态都不对。经老师指导，确定粉的熟成度不够，需要放一段时间。其次，比赛提供的烘焙设备都不是平时熟悉的操作方式，包括温度和湿度，需要接触不同的设备积累经验，这也是他找陌生环境训练的原因。再次，比赛的时间为7个小时，加之有的设备需要两位选手共用，练习时他选了一个离烤箱最远的操作台，不吃、不喝、不上厕所，把整个制作过程控制在6个半小时之内。

面粉的熟成度不够，何宇只能借用学校的粉。

选择的操作台离烤箱稍远。

为了节约时间，何宇移动时基本小跑。

指导老师、中焙职业培训学校姜寨华介绍，何宇不是一个新手，他懂得熟能生巧的道理，操作层面不需要担心，只要把注意力放到每件作品上，比如控制好面包的风味；比如原材料变化，怎么迅速调整，以及掌握好时间。比赛比的是心态、细节和稳定性。

面皮开酥。

擀面杖可以自己准备，何宇特地挑了一根偏长的，一次可以擀两个，节约时间。

面团在手中重复着分割、搓圆、整形、排气的动作，何宇在烤箱、冰箱与操作台间移动，一环紧扣一环。

下午1点，“赛程”才过半，面团在手中重复着分割、搓圆、整形、排气的动作，何宇在烤箱、冰箱与操作台间移动，一环紧扣一环，争分夺秒。这个时间点大部分面团还在醒发中，操作台上计时器不间断发出催促声，哪怕有一点空闲，他还要穿插清洁工作。直到最后一个小时，第一批法棍成品出炉，晾凉半小时后，何宇闻了闻，敲一敲，又切开尝了尝，心里有了数。

辫子面包作为烘焙项目比赛内容，何宇要编五股和六股两组。记得第一次参加全国比赛时，六股变五股，到最后发觉多了几个面团，虽然决定冒险拆面团，但时间非常紧。何宇想要多练练，这次不能再错了。

酥性面团制作，比酥皮层次丰富且清晰，就算练习，何宇要求自己做到顶级12层。

出炉的羊角面包，12层做到了。

最后一个小时，第一批法棍成品出炉。要让评委品尝到最好的风味，是面包出炉半小时左右，所以时间上何宇还要再盘盘。

比赛前1个月，何宇几乎顿顿吃面包。他有个习惯动作，就是发呆，他称这个时候脑子里想的都是面包。

跟厨师做饭一样，何宇说连自己做的面包都不吃，就很难做出好吃的面包。所有的面包陆续出炉，一天的训练接近尾声，他也不知不觉站了7个小时。

做面包像照顾孩子，细心，温柔，更要有耐心。从打面到烘烤，就像孩子成长的过程，看到满意的成品很有成就感。每次训练，他都会当作最后一次做面包，把产品最好的状态呈现出来。

一站就是7个小时。

手上有不少烫伤的痕迹。

从打面到烘烤，就像孩子成长的过程，看到满意的成品何宇很有成就感。

这个五一节拼了，压力很大动力也很大，何宇说，做自己喜欢的事情就好。

五一假期他拿到了比赛服，将要代表静安出征。

栏目主编：张春海

本文作者：蒋迪雯

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