一、分类

(相关资料图)

1.挂面汤：分为日常家常汤、番茄汤、胡萝卜汤、冬瓜汤、洋葱汤、香菇汤、鸡蛋汤等类型。

2.挂面烩：分为养生素菜、火腿肠拌面、腊肉拌面、虾仁拌面、香菇拌面、香肠拌面、酸辣豆腐拌面等类型。

3.挂面炒：分为青椒肉丝挂面、腊肉蔬菜挂面、蘑菇洋葱挂面、香肠酸辣豆腐挂面、芹菜蘑菇挂面、香菇肉末挂面等类型。

4.挂面披萨：分为培根草菇挂面披萨、芝士火腿挂面披萨、香口香烤鸡肉挂面披萨等类型。

二、具体做法

1.挂面汤：

（1）日常家常汤：将半斤挂面先用冷水泡半小时，然后用文火煮熟；鸡汤可以选择清汤或鸡肉汤两种，加适量鸡精；将腊肉和火腿肠切成丝放入锅中，煮开即可。

（2）番茄汤：将番茄连皮切块；将挂面泡水半小时，然后加入几滴油炸熟；将番茄放入汤锅内，烧开；然后倒入挂面，用文火转大火烧开，盛出即可。

（3）胡萝卜汤：将胡萝卜切薄片，锅内烧水；将挂面泡水半小时，然后用锅内油炸熟；将炸好的挂面加入汤锅，加入咸菜，煮开即可。

（4）冬瓜汤：将半斤洋冬瓜切块；将挂面泡水半小时，然后用锅内油炸熟；将炸好的挂面加入冬瓜，煮开即可，可调撒少许盐的调味。

（5）洋葱汤：将一个洋葱切碎；将挂面先备用；用锅内烧油，将洋葱碎炒至发黄；然后倒入汤锅里，放入适量清水，加入少许盐等调料；然后放入挂面，煮开即可。

（6）香菇汤：将三两香菇泡水软化；将挂面备用；汤锅里烧油，将软化的香菇放入锅里，炒至发香；然后把挂面倒入汤锅，煮开即可；可以撒点蔬菜彩椒粒，更美味！

（7）鸡蛋汤：准备鸡蛋一个；将挂面泡水半小时，然后收干；锅内先加入油，将挂面炒至微黄，然后倒入汤锅，加入少量凉水；将鸡蛋打入汤中，加入少量盐，用文火转大火，煮开即可。

2.挂面烩：

（1）养生素菜：先将挂面泡水半小时，然后用锅内油炸熟；准备好洋葱、火腿肠、素芹菜等蔬菜，将它们放入油锅中炒至断生；最后倒入挂面，炒入叶菜，出锅即可。

一、挂面做法

1. 首先，将挂面分三份去除私链，将块面开水煮熟；

2. 将煮熟的挂面分成四份，用冷水在每份挂面上洒上少许盐进行腌制，腌制10分钟左右即可；

3. 把葱花切碎，番茄切丁，青椒切丝，准备好头丝和火腿肠切片；

4. 将锅中热起冷油，将葱花爆香，加入青椒和火腿肠片油炒至香味散发；

5. 把煮熟的挂面倒入锅中搅拌，加入适量的油翻炒，把挂面黄色即可盛出备用；

6. 锅中加水，烧开后放入挂面，开中大火煮至挂面熟透，即可起锅；

7. 将炒好的肠碎放入把挂面炒匀，加入少许鸡精搅拌均匀即可。

二、挂面面糊制作

1. 先将挂面分三份，将挂面放入搅拌机，倒入料酒、盐、湿粉，加入水搅拌至面糊无颗粒即可；

2. 把面筋弄湿，把搅拌均匀的挂面面糊倒入，加入少许清水或者热油搅拌均匀；

3. 用手捏成小饼，洒上一些小麦粉，将挂面平坦放在案板上压平，用刮面刀勾边，裱边以制作活动挂面；

4. 锅中热油，把挂面面饼放入锅中，转小火煎成拉丁模样，把两面焦酥；

5. 将煎好的挂面切片，把炒好的蔬菜、火腿等加入，再加入少许鸡精把挂面片拌匀，撒入少量芝麻，挂面就完成了。

三、加入酱汁做法

1. 将调料放入一个清水中，用勺子搅拌均匀，调出酱汁；

2. 将锅中大火烧热，放入挂面芝士汁，翻炒均匀，同时将煮好的挂面放入；

3. 加入少许生抽、盐、料酒搅拌均匀，加入芝麻，调入点糖拌匀；

4. 将拌好的挂面倒出，上色即可摆盘。

四、挂面黄金香辣做法

1. 将面条分三份去除私链，将挂面放入烧开的开水中过一下；

2. 切葱花、红椒、菜心、紫甘蓝切丝，以及腊肉、火腿肠切成丁，准备好面酱，备用；

3. 将锅中热油，加入葱花爆香，将切好的蔬菜放入，十几秒，加入腊肉和火腿肠；

4. 将煮好的挂面放入，加入少许盐和面酱，炒至汤汁浓郁即可；

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