"用心对待每一份肠粉" 网红肠粉店隐于烟火厦门

每一碗美味肠粉,都承载着店主最朴实的坚守。记者 陈嘉汶 摄

厦门网讯(海西晨报记者 陈嘉汶)烟火厦门的街巷中,藏着许多肠粉店,它们有的从路边摊做成了网红店,有的成了学生们的口袋食堂,还有的坚持升级菜品,从广式拌肠粉到闽式汤肠粉……在厦门,您能够找到无数种美味肠粉的打开方式。今天记者带您走进走红网络却大隐于厦门江头一隅的吴记肠粉。

“请20号顾客取餐!”伴着清脆的取餐提醒,踏进店门,熟客们知道自己即将开启一段愉快的用餐体验——老板娘在蛋肉肠粉上撒了一把葱花,淋上几滴醋,缀以星点辣椒,再熟练地浇上一大勺特制汤底,一瞬间,带着浓浓鲜香的水蒸气盈满鼻腔。


(相关资料图)

已是晚上8时许,吴记肠粉门口仍有8人等座。这家深受周边居民认可的肠粉,就藏在厦门市湖里区江头一隅。近日,记者来到这家街边小店,带您走进“肠粉的世界”。

“用心对待每一份肠粉”

微笑、娴熟、专业……此时的吴记肠粉店主谢桂洪忙而不乱,正接待着来往食客。

“虽然每天我们要做七八百份肠粉,但对客人来说每一份都是新的,所们我们要想办法保证足量、新鲜。”谢桂洪告诉记者。正说着,店里客人夸起她家的猪肝好吃、没腥味,谢桂洪直言不讳:“没啥秘诀,因为每一块猪肝都是当天最新的货。”

谈话间,她向我们展示了一筐生菜和豆芽,片片翠绿,颗颗饱满。“生菜和豆芽不打蔫,是因为我们从不泡水,也不用特价菜。如果哪天采购过来的菜不好,心里就不踏实。”谢桂洪说。

在江头摆摊两年、开店六年,这就是吴记肠粉的成长史。但就在这平凡流逝的时光里,谢桂洪说,她始终保持着“用心对待每一份肠粉”的初心。可能正是因为这份持之以恒的用心,不知不觉小店有了名气。

“有客人告诉我,我们在小红书上热度挺高的。”谢桂洪说,当时她还很吃惊。两年前,店里的客流量明显增加,常常有打卡博主、美食达人来到店里拍摄、试吃,要帮肠粉店做宣传。“很开心!真的很开心”谢桂洪说,自己只是个卖肠粉的,“比起费心思提升在网络上的热度,我们更愿意坚持初心,做好每份肠粉。”

“肠粉哪能一成不变”

吴记肠粉店不大,是一家实打实的“夫妻店”,和隐于烟火厦门街巷中的许多肠粉店一样,小小的小食店,却承载着平凡夫妻的大大的梦想。

想把小食店做好,口味很重要。“今年过年时,我们去了汕头、深圳这些肠粉受众广的城市调研,学学他们为什么成功,回来之后我们讨论如何调整。”谢桂洪有点不好意思地说,她和丈夫吴幼泉一心只想把肠粉做得更好吃,而主动学习别人的经验,就是一个提升品质的好办法。

想把小食店做好,推陈出新也很重要。“肠粉哪能一成不变,肠粉也要进步!”谢桂洪说。于是,这小小的店也学习了大饭店的经营思路,定期更新菜单、用料,有些菜品如炸肠粉、溏心蛋拌面都是独创。有食客告诉记者,在今年之前,这家店里使用的都是去壳虾仁,如今更加味美,均改用带壳去尾鲜虾,据说能够让汁水融入汤底,提升口感。

记者发现,探访当日,店里平均每10名客人会有6名以上选择带汤肠粉,而正宗广式肠粉则是干拌做法。谢桂洪告诉记者,这是他们根据厦门人“习惯喝汤”的用餐习惯专门进行调整的,也相应增加了带汤肠粉的点单“花样”。

“最想要感谢的是顾客”

江头人流量大,小小的吴记肠粉用心吸引着往来食客。“做餐饮十分消耗体力、精力,除短暂的午间店歇外,几乎要从早到晚站着忙碌。”谢桂洪告诉我们,“每次听到客人说好吃,都觉得很满足,有继续干下去的动力。”

夜渐深 ,食客渐少,有机会小憩一会的谢桂洪和记者回忆道:“上周有个客人飞机落地厦门,就马上赶来店里了,她说这么多年还是想着我们这一口肠粉。”原来,四年前,这位客人曾在厦门工作了半年时间,经常“打卡”肠粉店,离开厦门后,却仍然怀念这份令人安心的味道。

“习惯了下班就过来吃一份,肠粉的味道就是我下班的讯号。”在门口等餐的顾客黄女士告诉记者,“定价很合理,点单也常常有惊喜。”

“能坚持这么多年,其实我们最要感谢的是顾客。”谢桂洪说,为了用自己的方式来回馈顾客、回馈社会,这六七年来,吴记肠粉每天都坚持在店门口免费供茶。“自己喝什么,就让大家喝什么。我们已经习惯了到店就煮上一桶热茶,看到环卫工人们、客人们喝得开心,我们也觉得安心。”

关键词: